隨著國民生活（huó）水平的不斷提高，特（tè）別是（shì）近幾年來栽培技術、冷（lěng）藏技術的進步，溫室（shì）栽培（péi）的普（pǔ）及（jí），運輸能力的發（fā）展，人們已不滿足於（yú）僅僅有蔬菜水果供應，而對其新（xīn）鮮程度（dù）、外觀、口感（gǎn）也提出了更高的要求。受返璞歸真，親近自然思潮的（de）影響（xiǎng），新鮮蔬菜、綠色食品、純天然食品需求迅猛上升，這一切都（dōu）對蔬菜（cài）水果生產、儲運（yùn）提出了新的挑戰（zhàn）。對於這個新挑戰，真空泵廠家分享保鮮技（jì）術（shù）中真空預冷原理是（shì）什（shí）麽，以及它的（de）優點。

国产精品亚洲片夜色在线真空泵廠家打算從什麽是真空預冷、為什麽需（xū）要預冷（lěng）、真空預冷的原理以及真空預冷的特點這（zhè）四方麵展開說明。

一、什麽是真空預冷

真空預冷指的是（shì）在正常大氣壓（101.325kPa）下，水在100℃蒸發，如果大氣壓為610Pa，水在0℃就蒸（zhēng）發，水的沸點隨著環境大氣壓的降低而下降。沸騰是快速地蒸發，會（huì）急速地吸收熱量。新鮮果蔬放在密閉的容器中，迅速抽出空氣和（hé）水蒸汽，隨著壓力的持（chí）續降低，果蔬會因不（bú）斷地、快速地蒸發水分而冷卻。

二、為（wéi）什麽需要預冷

蔬菜和水果含（hán）有（yǒu）豐富（fù）的維（wéi）生素c、胡蘿卜素、礦物質及各種促使消化的酶類，水果蔬菜采摘後由（yóu）於受田間熱的（de）影響其溫度（dù）比較高，加之自身的呼吸作用，在成分不斷發生變化的同時，釋放（fàng）的熱（rè）量也不斷地增加，溫度持續升高。而較（jiào）高的溫度又促使其呼吸加快，繼續釋放熱量，水份大量蒸發，水果、蔬菜迅速萎縮，鮮度降低，直至（zhì）腐敗變質。  

預冷是迅速排除田間（jiān）熱，抑（yì）製其呼吸作用，保持水果蔬菜的鮮度，延長儲藏期的有效措施。用預冷保鮮替代常溫或常規（guī）的冷藏庫為主的（de）保存方式（shì）是增（zēng）加高品位新（xīn）鮮（xiān）蔬菜水果供給，提高全民族（zú）健康水平和生活質量的重要保證（zhèng）。

三、真空預冷的原理

真空泵廠家分享保鮮技術中真空（kōng）預冷原理，真（zhēn）空預冷的失水一般在3%左右（yòu），不會引起果蔬發生萎軟、失鮮。由於果蔬組織內外的（de）壓力（lì）差，組織內的（de）有害氣體和熱量也隨之被抽出，可（kě）以（yǐ）推遲果蔬躍變型呼吸高峰的到來（lái）。這樣，在（zài）真空冷卻情況下，冷卻從組織內部到外（wài）表麵同時進行，即均勻冷卻，這是真空冷（lěng）卻所（suǒ）獨（dú）有，其它任何冷卻方法都是從外表（biǎo）麵到組織內部慢慢“滲透”冷卻，因而保鮮（xiān）時間長。

四、真空預冷的特點

⒈保鮮時間長，無須進冷庫就可以直接運輸，而且（qiě）中短途運輸可以不用保溫車；

⒉冷卻時間極快，一般隻需二十幾分鍾，而且凡（fán）有出氣孔的包（bāo）裝均可；

⒊對果（guǒ）蔬（shū）原有的感官和品質（色、香、味和營養成分）保（bǎo）持得最好；

⒋能抑製或殺滅細（xì）菌及微生（shēng）物；

⒌具有“薄層幹燥效應”—果蔬表麵的一（yī）些小損傷能得到“醫治”愈合或不會繼續擴（kuò）大；

⒍對環（huán）境無任（rèn）何汙染（rǎn）；

⒎運行成本低；

⒏可（kě）以（yǐ）延長貨架期，經真空（kōng）預冷的葉菜，無須冷藏可以（yǐ）直接進（jìn）高檔次（cì）的超市。