真空技術在食品加工領域，涉及真（zhēn）空包裝、真空幹燥（zào）、真空保鮮等諸多方麵，今天小編要（yào）分享的內（nèi）容是關於（yú）真空技術在食（shí）品加工中的另（lìng）一項應（yīng）用，也就是真空膨化，它（tā）涉及的產品在我們的日（rì）常生活中也極為常見，下麵一起來（lái）看看進口（kǒu）真空泵在真空膨化中（zhōng）的應用。真空膨化工藝（yì）改進了傳統膨化工藝，對食品的各方（fāng）麵品質（zhì）都（dōu）有提升，主要的形式包括真空油（yóu）炸膨化、真空凍幹膨化（huà）、低溫高（gāo）壓氣流膨化、真空微波膨化、氣流微波膨化等。

膨化食品，生活中大家肯（kěn）定都見過，它是利用相變和氣體的熱壓效應原（yuán）理，使（shǐ）被加工（gōng）食品物料的內（nèi）部液體迅速升溫汽化，增壓膨脹，並（bìng）依靠氣體的膨脹力，帶動組織中高分子物質的結構變性，從而（ér）使（shǐ）之成為具有網狀結構（gòu）特征、定型多孔狀物質的膨化果（guǒ）蔬產品等。

以下幾種就是小編與大家（jiā）分享的進口真空泵技（jì）術會涉及到的主要幾種真空（kōng）膨化工藝。

低溫高壓氣流膨化是將食（shí）品物料在高壓膨（péng）化罐中加熱到膨化溫度，再瞬間接到（dào）真空度較高的真空（kōng）管釋放壓力，使物料中（zhōng）的水分發（fā）生閃蒸現象（瞬間汽化），進而實現（xiàn）膨化（huà）。這種真空膨（péng）化方式應用（yòng）膨化率高、設備適用廣，因此較為（wéi）廣泛。但由於加（jiā）熱時間長可能導致產品褐變，膨化罐內溫度場不（bú）均（jun1）勻，會影響膨化效果。

真（zhēn）空微波膨化。微（wēi）波膨化中，食品物料可以吸收大量能量，使物料溫度迅速升高，其中水分亦迅速汽化增壓，產生徑向推動力，直接排出內部蒸汽，促使細胞膨（péng）脹（zhàng），實現膨化。而真空條件下，食品（pǐn）中的水分汽化溫度更低，能保持食品顏色，並增加彈性，減少黏性。

氣流微波膨（péng）化結（jié）合（hé）了氣流膨化與（yǔ）微波膨化兩者的特點，在膨化罐升壓中（zhōng）采用微波（bō）源快速加熱，一定程度後聯通（tōng）膨化罐與真空罐，釋（shì）放壓力，使物（wù）料水分閃蒸，實現（xiàn）細胞擴張與膨化。此時停止供熱，開啟液氮冷卻，並（bìng）通過進口真（zhēn）空泵使罐內壓（yā）力維持一定，直至產品定型。兩者結合後，產（chǎn）品膨化效果增（zēng）大，且可以（yǐ）有效防止褐變。

進（jìn）口真空泵在（zài）真空膨化中的應用原理簡單，就是通過降低壓（yā）力實現（xiàn）油液（yè）沸點的（de）降低，這樣在油炸膨化食品過程中，油溫低、時（shí）間短，易於保持食品（pǐn）的顏色與營養。真（zhēn）空凍幹膨化與真空冷凍幹燥的原理相同（tóng），物料先在低溫下冷凍，隨後開始在真空中加熱，使物料水分迅速升華，達到真空凍幹膨化的目的。真空凍幹膨（péng）化保持（chí）了食品原味與色澤，營養損失少，是較為理想的一種膨化食品。

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